Pita végétale façon Kebab
Ingrédients
- 8 Pitas
- 1 Salade
- 4 Tomates
- 2 Oignons
- Huile d'olive
- 25Cl de jus de citron
- Sumac
- Sel
- 2 Yaourts nature (végétaux pour une recette vegan)
- 400 Gr de seitan OU (la liste ci dessous pour le faire soi même, recommandé)
- 260 Gr de gluten
- 130 Gr de farine de pois chiche
- 2 CAS d’ail en poudre
- 4 CAS d’épices à Keufta (cumin, coriandre,paprika, persil, ail, oignon, sel).
- 310 Cl de bouillon de légumes
- 2 CAS de sauce soja
- 2 CAS de vinaigre balsamique
- 1 CAS de miso
- 6 Gousses d'ail
- 1 Marmite de bouillon de légumes
Coût: €
Instructions
- Le principe du seitan est de faire une pâte à laquelle on donne beaucoup de saveur que l’on va cuire dans un bouillon goûteux. Bien sur vous pouvez prendre des cubes mais si vous avez l’habitude de cuisiner des légumes frais vous trouverez de quoi faire un bon bouillon dans votre frigo. On adapte généralement le bouillon à la recette. Dans ce cas nous avons opté pour deux oignons revenus dans le fond de la marmite avec un peu d’huile. On y a ensuite ajouté des tiges de persil, de l’ail, quelques feuilles de chou, 5 cm de gingembre frai, 2 cuillères à soupe de curcuma, des feuilles de citronnier et environ 4 litres d’eau. J’ai pour habitude de faire revenir dans l’huile tous les ingrédients et de laisser caraméliser un peu avant d’y ajouter l’eau bouillante.
- Commencez par mélanger les secs (Gluten, farine de pois chiche, épices, ail en poudre). Ajoutez ensuite miso, vinaigre, 310 ml de bouillon, 3 gousses d’ail pressées et la sauce soja. Travaillez à la main pour former une pâte. Découpez en 4 / 5 petits pâtons que l’on va passer une à deux minutes chacun au mixeur. Reformez les 4 /5 pâtons en leur donnant une forme de galet. Faites les cuire dans le bouillon pendant 2 heures si possible 1 h minimum.
- Prenez vos« galets » et effilochez à la main pour faire des petits bouts d’environ 3-4 cm de long et 2 de large. Mettez l’ensemble dans un saladier. Mélangez 15 cl d’huile d’olive, 20 cl de jus de citron, 2 gousses d’ail, du sel, du poivre, 2 cuillères à soupe de sumac. Ajoutez le tout à votre effiloché. Façonnez vos brochettes en empilant vos morceaux de seitan marinés, serrez les bien. Finissez par un filet d’huile d’olive. Faites-les griller.
- Pour la sauce, mélangez 2 yaourts natures, 2 gousses d’ail écrasée, 5 cl de jus de citron, sel, poivre.
- Posez vos pains sur le barbecue 30 secondes de chaque côté, ouvrez-le avec un couteau. Badigeonnez les bords de sauce blanche, ajoutez la moitié de votre kebab végétal, salade,tomates, oignons, le reste de votre brochette, sauce blanche. C’est prêt chef !
Notes
L’astuce du « chef » ; L’étape déterminante qu’il ne faut pas négliger c’est la partie mixeur. Il est très important de bien mixer vos pâtons afin de créer des filaments qui permettront de faire un bel effiloché. La texture est déterminante pour de belles brochettes végétales imitation kébab.